食物是人类获取营养赖以生存和发展的物质基础。不同种类的食物中含有的营养素及有益成分的种类和数量不同。面对丰富多样的食物，学会认识食物和挑选食物是践行健康饮食的第一步。

1、认识食物营养特点

日常生活中我们接触到的食物很多，包括植物性食物（如谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果等）、动物性食物（畜禽肉、水产品、蛋类、奶类等）等。不同的食物营养特点有所不同（表1）：谷类、薯类、杂豆是碳水化合物的主要来源；蔬菜水果可以提供多种维生素、矿物质、膳食纤维等；畜禽肉、水产品、蛋类、奶类属于蛋白质类食物；油脂主要来自动物性食物和烹调用油。了解食物主要营养特点，按类选择食物是合理膳食的第一步。

表1 各类食物提供的主要营养素

2、了解食物营养素密度

人们对各种营养素的需求应首先考虑从天然食物中获取。营养素密度通常指食物中某种营养素含量与其能量的比值（营养素密度=一定量的食物中某种营养素含量/该营养素推荐摄入量标准）。营养素密度高的食物指多种维生素、矿质物（钠除外）、膳食纤维以及植物化学物质或必需脂肪酸含量较高的食物，但同时也应含有相对较少的脂肪、糖和能量。相对来说，三文鱼、蛋黄、牛奶、豆腐、甘蓝、蓝莓、西兰花等均是营养密度高的食物。

小贴士：不建议大家选“空白能量”食物。“空白能量”食物提供较高能量，蛋白质、维生素、矿物质含量很低。一般应注意控制这类食物的摄入，如糖果、油炸面筋等。

3、利用当季、当地食物资源

不同区域的食物资源和膳食模式具有一定差异。因地制宜地选取当地、当季食物资源。一方面食物在自然成熟期可以最大限度保留营养，新鲜且口味更好；另一方面有利于节约动能和保护环境。

图文来源：食育网