说起鱼，你最先想到的是什么？吃鱼聪明、鲤鱼跃龙门、年年有余、烤鱼等？鱼类和我们的生活息息相关。

你知道为什么鱼在水里来去自由？吃鱼为什么变聪明？常见的鱼叫什么名字吗？

中国儿童中心携手智渔可持续科技发展研究中心推出“探索鱼类生命奥秘，智慧点亮儿童健康生活”主题科普活动。为你普及鱼类生物学特点、鱼类与营养健康、鱼类与人文自然的知识。培养热爱生活、珍惜食物的情怀，养成健康饮食、健康生活的好习惯，唤起保护生态环境的意识。

快来跟紧我们的脚步，一起探索有关鱼的那些奥秘吧！

第 3 期

鱼类营养价值

鱼类大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分种类大致相同，但各种营养成分的多少各有不同。鱼肉营养价值较高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类的人，身体比较健壮。

蛋白质

鱼类中蛋白质含量因鱼的种类、年龄、肥瘦程度、及捕获季节等相关。一般为15%-25%。如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%。鱼肉蛋白中含有人体必需的各种氨基酸，比值最适合人体需要，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，色氨酸含量相对较低，属于优质蛋白质。营养价值与畜禽肉相近。

脂肪

鱼类脂肪含量低，一般为1%-10%，主要分布在皮下和内脏周围。肌肉组织中含量很少，鱼类的种类不同，脂肪含量差别也较大，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一些深海鱼含有EPA和DHA，具有调节血脂、防治动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。 

碳水化合物

鱼类碳水化合物的含量低，约为1.5%。主要以糖原的形式存在，有些鱼不含有碳水化合物，如草鱼、青鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

矿物质

鱼类矿物质含量为1%-2%，磷的含量占总灰分的40%。钙、钠、氯、钾、镁、含量丰富，钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富。此外，鱼类含锌、铁、硒也比较丰富。

维生素

鱼类肝脏是维生素A和维生素D的重要来源，鱼类是维生素B2的良好来源。维生素E维生素B和烟酸的含量也较高，但几乎不含维生素C。

另外，鱼类肌肉组织中肌纤维较短，筋膜少，水分含量多，组织细腻柔软。因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

正确吃鱼的几点建议

1.《中国居民膳食指南》（2016年）建议2岁以上的健康人群每周吃鱼280-525克，即平均每天40-75克。如果是孕妇，每周最好吃2-3次鱼，每次3两左右，其中至少1次是三文鱼等深海鱼。

2.建议吃不同品种的鱼类，切勿偏吃，特别是对于育龄妇女和幼童。

3.对于孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的人群，在选择鱼类时，应避免体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（如金枪鱼，特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼）等。

4.烹调鱼时建议多选择蒸、炖、煮的方法，少选择煎、炸、烧烤，以免摄入过多油脂而带来超重肥胖问题。此外还可以避免高温烹调对脂肪酸的破坏作用，以及产生一些有害物质。如果是吃生鱼片，就一定要注意卫生。