什么是酸奶

酸奶是一种发酵乳，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过杀菌后，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。酸奶中还可添加乳酸菌，包括乳酸杆菌和双歧杆菌。

酸奶的益处

酸奶中的活性乳酸菌。其菌体裂解后可释放出一定量的蛋白酶，乳糖酶等，具有助于肠道内容物的消化及吸收，改善消化功能等作用，同时酸奶还可以缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，增加机体免疫力等。

如何挑选酸奶

挑选酸奶时应注意以下两点

1. 要弄清是活菌型还是灭菌型

酸奶分为低温（2-6℃）活菌酸奶和常温杀菌酸奶两大类，二者最大的区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”。

①　看标签标识，产品外包装上一般会标明是活菌型，还是灭菌性。

②　看保质期，保质期不到一个月的，一般是低温酸奶，含有活性乳酸菌，而保质期三到六个月的则是常温酸奶，无活性乳酸菌。

2.要看清蛋白质含量

选购酸奶时要查看产品包装，选择蛋白质含量大于等于2.3%的产品，即100g酸奶中至少含蛋白质2.3g。

注意: 产品标签中，蛋白质含量标注大于等于1.0%的是含乳饮料，大于等于0.7%的是乳酸菌饮品，都不是酸奶。

喝酸奶小误区解答

v 学会看配料表

酸奶配料表第一位是奶，若配料表第一位是水，这样的产品大多不是酸奶而是乳酸菌饮料。

v 碳水化合物含量越高越健康？

酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。牛奶在发酵成酸奶的过程中会产生乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。

v 儿童型产品更有营养？

一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。

v 酸奶中都是添加剂，喝不得？

适量食品添加剂不会威胁人体健康。

v 酸奶越稠越好？

酸奶并非越稠越好，太浓稠的酸奶一般是添加了增稠剂的缘故，酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，黏稠度解决的只是口感和心理问题。

v 保质期越长的酸奶防腐剂越多？

保质期长≠防腐剂多，是杀菌工艺不同所致。

v 常温酸奶属于灭菌型酸奶，不如低温酸奶好

常温酸奶和低温酸奶除了是否具有活性乳酸菌，其他营养成分几乎相同

v  加果粒的酸奶更有营养？

增加了果粒的酸奶只是改变了口感，对营养成分改变不大，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家把新鲜的水果切块后放进酸奶里。

v 喝酸奶是老少皆宜的？

喝酸奶并不是老少皆宜。事实上，腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

v 酸奶补钙效果差，不如牛奶？

事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不会损失钙含量

v 酸奶能减肥，喝再多也没关系？

“消化顺肠”不等同于“瘦下来”。酸奶本身具有一定热量，若是吃饱后再喝酸奶，相当于“加餐”，长期如此反而可能导致肥胖。

v 吃多了没关系，来杯酸奶有助于消化

事实上吃多了来杯酸奶不助于消化，酸奶本身是一种饱腹感较强的食物，如果吃多了，再喝酸奶反而会加重饱腹感，并不利于消化。

(图片来自于网络)