说起韭菜这种接地气的食物，生活中很少有人能抵挡它的魅力吧。但是近几年，韭菜中农药超标、“毒韭菜”等报道时有出现，韭菜成为消费者普遍关注的“高敏菜”，甚至谈“韭”色变，引起消费者的心理恐慌。

韭菜还能放心吃吗？韭菜农药残留为什么容易超标？

要了解韭菜农残易超标，就要从种植和生长特点来说。韭菜种植方式主要有露地栽培和大棚栽培两种，其中“灰霉病”是韭菜常见的病害，尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜。

得病的韭菜最初叶面会有白色至淡灰色斑点，随后病斑扩大，严重时会造成全叶枯死腐烂。菜农最怕韭菜得此病，腐霉利作为防治灰霉病的登记用药被菜农普遍使用。

在大棚特殊的生产条件下，腐霉利自然降解的能力下降，残留期延长，造成大棚韭菜的腐霉利检出和超标率高于露地韭菜。

根据韭菜的生长特点，韭菜生长期虫害主要为韭蛆、蓟马、斑潜蝇等，在春、秋季是韭蛆病害高发期，目前还没有根治韭蛆的特效药，而一些中高毒农药在韭菜种植时使用可防治韭蛆、蓟马等虫害，尤其是对抑制韭蛆的暴发有较好的效果。

虽然国家禁止在韭菜上使用此类农药，但个别菜农不能全面掌握韭菜病虫发生规律和农药作用特点，违规使用禁限用农药，造成了个别韭菜农药残留超标。

综上，农药残留对人体的危害与药物毒性、残留量大小和摄入量多少均有关系。对于腐霉利来说，它是一种低毒农药，我国《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中韭菜的腐霉利限量标准要求为0.2mg/kg，与其他国家和地区相比较为严格。

如何才能吃到既新鲜又安全的韭菜呢？

贵州省市场监管局发布了《关于食用韭菜的消费提示》，对韭菜食用注意事项、挑选技巧等进行科普。

食用韭菜需注意三点

贵州省市场监管局介绍，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化。韭菜食用前，应注意以下三点：

充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。而针对韭菜中可能会出现的农药残留，可以用碱水浸泡法清洗：择菜后，先用水冲洗去韭菜表面泥沙，然后在碱水(在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成)中浸泡约15分钟，再用清水反复冲洗，可有效降解诸如腐霉利等农残。

消化病人需慎食。韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

存放时间不宜久。消费者尽量按需购买，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时，存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。

选购韭菜“三连看”

看外观。新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

看割口。割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。

看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁。消费者可以按照自己口味需求选购。

来源：中国食品安全网